Κατηγορία: Πάσχα

 

Μαγειρίτσα με χόρτα

Υλικά

• 1 συκωταριά
• 1 κιλό χόρτα διάφορα
• 3 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι άνηθος
• 1 ντομάτα τριμμένη
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε καλά τα συκωτάκια και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
2. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό να τα καλύπτει.
3. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 1 ώρα περίπου και κατά τη διάρκεια ξαφρίζουμε.
4. Στη συνέχεια τα σουρώνουμε και κρατάμε το ζωμό τους.
5. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι (ξερό και φρέσκο), τα χόρτα και τον άνηθο μέχρι να μαραθούν.
6. Προσθέτουμε τα συκωτάκια και τη ντομάτα και αλατοπιπερώνουμε.
7. Ρίχνουμε το ζωμό από τα συκωτάκια και αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για 30 λεπτά περίπου.

.

Μαγειρίτσα με ρύζι

Υλικά

• 1 συκωταριά
• 8 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 μαρούλια ψιλοκομμένα
• 1 ματσάκι άνηθος
• 1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι
• 1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Για το αυγολέμονο:

• 2 αυγά
• 2 λεμόνια

Εκτέλεση:

8. Πλένουμε καλά τα συκωτάκια και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
9. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό και τα ζεματίζουμε.
10. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι (ξερό και φρέσκο), τ ο μαρούλι, τα συκωτάκια και τον άνηθο αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε μέχρι να μαραθούν.
11. Προσθέτουμε 4 φλ. τσαγιού νερό, χαμηλώνουμε τι φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν.
12. Μόλις βράσουν προσθέτουμε το ρύζι.
13. Όταν βράσει το ρύζι, αποσύρουμε από τη φωτιά.
14. Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο και αυγοκόβουμε.

.

Μαγειρίτσα για χορτοφάγους

Υλικά

• 1/2 κιλό μανιτάρια πλευρώτους
• 1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 7-8 ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1 ματσάκι άνηθο άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή ζεστό νερό
• ½ φλιτζάνι τσαγιού ρύζι καρολίνα
• αλάτι, πιπέρι
• 1 ασπράδι αυγού
• 1 στυμμένο λεμόνι

Εκτέλεση

1. Πλένουμε τα μανιτάρια, τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και τα κόβουμε σε κομματάκια.
2. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια, μέχρι να μαραθούν.
3. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3 λεπτά ακόμη.
4. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα αρωματικά (άνηθο, μαϊντανό), το νερό και αλατοπιπερώνουμε.
5. Όταν αρχίσει να βράζει το νερό προσθέτουμε το ρύζι.
6. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά, μέχρι να βράσει το ρύζι.
7. Αυγοκόβουμε με το ασπράδι και το λεμόνι.