Συντάκτης: elemmanouil

          Ο ρυθμός αύξησης του βάρους κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης παίζει πολύ σημαντικό ρόλο τόσο για το έμβρυο όσο και για την ίδια την μητέρα. Η αύξηση του βάρους της εγκύου επηρεάζει το βάρος την σωστή ανάπτυξη του εμβρύου και είναι απαραίτητη για να αποτραπεί η γέννηση ελλειποβαρών παιδιών. Η υπερβολική πρόσληψη βάρους, από την άλλη, φαίνεται επίσης να επηρεάζει την έκβαση της εγκυμοσύνης.  Έρευνες δείχνουν πως η υπερβολική αύξηση του βάρους κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης σχετίζεται με την εμφάνιση διαβήτη κύησης, προεκλαμψίας, ενώ αυξάνεται η πιθανότητα το παιδί να γίνει παχύσαρκο μεγαλώνοντας.

         Επιπλέον, ο ρυθμός αύξησης του βάρους παίζει ρόλο στο κατά πόσο η μητέρα θα επανέλθει στα αρχικά της κιλά, μετά την εγκυμοσύνη. Το βάρος που θα πρέπει να πάρει μία έγκυος εξαρτάται από τα αρχικά της κιλά.

.

Λένα Εμμανουήλ, Κλινικός Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, MSc Αθλητική Διατροφή

        Το φυλλικό οξύ (ή αλλιώς φολικό οξύ) είναι μία βιταμίνη του συμπλέγματος Β, η οποία είναι απαραίτητη για τη σύνθεση του DNA και του RNA. Είναι μια βιταμίνη ιδιαίτερη σημαντική τόσο πριν, όσο και κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, αφού παίζει καθοριστικό ρόλο στη σύνθεση του DNA του εμβρύου, καθώς και στην ομαλή διαίρεση των κυττάρων. Η ανεπαρκής πρόσληψη φυλλικού οξέος μπορεί να προκαλέσει βλάβες στο έμβρυο και τον πλακούντα. Πιο συγκεκριμένα, η έλλειψη φυλλικού οξέος φαίνεται να σχετίζεται με μη φυσιολογική ανάπτυξη του νευρικού συστήματος του εμβρύου, αποκόλληση του πλακούντα, πρόωρου τοκετού και γέννηση ελλιποβαρών νεογνών.

 

Διαιτητικές πηγές φυλλικού οξέως

        Ο χυμός πορτοκαλιού, τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, τα όσπρια, οι φράουλες και τα φιστίκια είναι πλούσια σε φαλλικό οξύ, και θα πρέπει να αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της διατροφής κάθε εγκύου ή γυναίκας που προγραμματίζει να μείνει έγκυος.

.

Συνιστώμενη πρόσληψη φυλλικού οξέος

♦ Γυναίκες αναπαραγωγικής ηλικίας: 400 μg/ ημέρα

♦ Εγκυμοσύνη: 600 μg/ημέρα

 

Όταν η διαιτητική πρόσληψη είναι ανεπαρκής συστήνεται η χορήγηση συμπληρωμάτων των 300 μg/ ημέρα.

 

Λένα Εμμανουήλ, Κλινικός Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, MSc Αθλητική Διατροφή

 

Μαγειρίτσα με χόρτα

Υλικά

• 1 συκωταριά
• 1 κιλό χόρτα διάφορα
• 3 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι άνηθος
• 1 ντομάτα τριμμένη
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε καλά τα συκωτάκια και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
2. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό να τα καλύπτει.
3. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 1 ώρα περίπου και κατά τη διάρκεια ξαφρίζουμε.
4. Στη συνέχεια τα σουρώνουμε και κρατάμε το ζωμό τους.
5. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι (ξερό και φρέσκο), τα χόρτα και τον άνηθο μέχρι να μαραθούν.
6. Προσθέτουμε τα συκωτάκια και τη ντομάτα και αλατοπιπερώνουμε.
7. Ρίχνουμε το ζωμό από τα συκωτάκια και αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για 30 λεπτά περίπου.

.

Μαγειρίτσα με ρύζι

Υλικά

• 1 συκωταριά
• 8 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 μαρούλια ψιλοκομμένα
• 1 ματσάκι άνηθος
• 1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι
• 1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Για το αυγολέμονο:

• 2 αυγά
• 2 λεμόνια

Εκτέλεση:

8. Πλένουμε καλά τα συκωτάκια και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
9. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό και τα ζεματίζουμε.
10. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι (ξερό και φρέσκο), τ ο μαρούλι, τα συκωτάκια και τον άνηθο αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε μέχρι να μαραθούν.
11. Προσθέτουμε 4 φλ. τσαγιού νερό, χαμηλώνουμε τι φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν.
12. Μόλις βράσουν προσθέτουμε το ρύζι.
13. Όταν βράσει το ρύζι, αποσύρουμε από τη φωτιά.
14. Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο και αυγοκόβουμε.

.

Μαγειρίτσα για χορτοφάγους

Υλικά

• 1/2 κιλό μανιτάρια πλευρώτους
• 1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 7-8 ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1 ματσάκι άνηθο άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή ζεστό νερό
• ½ φλιτζάνι τσαγιού ρύζι καρολίνα
• αλάτι, πιπέρι
• 1 ασπράδι αυγού
• 1 στυμμένο λεμόνι

Εκτέλεση

1. Πλένουμε τα μανιτάρια, τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και τα κόβουμε σε κομματάκια.
2. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια, μέχρι να μαραθούν.
3. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3 λεπτά ακόμη.
4. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα αρωματικά (άνηθο, μαϊντανό), το νερό και αλατοπιπερώνουμε.
5. Όταν αρχίσει να βράζει το νερό προσθέτουμε το ρύζι.
6. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά, μέχρι να βράσει το ρύζι.
7. Αυγοκόβουμε με το ασπράδι και το λεμόνι.

      Το να μάθει ένα παιδί να τρέφεται υγιεινά είναι κάτι παραπάνω από δύσκολο τις περισσότερες φορές. Πολλά παιδιά αρνούνται να δοκιμάσουν νέα φαγητά, και δείχνουν μια απέχθεια για φαγητά  όπως λαχανικά, φρούτα και όσπρια. Τεχνικές όπως η πίεση συνήθως έχουν τα αντίθετα αποτελέσματα, με συνέπεια το παιδί να αναπτύσσει ακόμα πιο αρνητική στάση απέναντι σε κάποια φαγητά. Παρακάτω θα αναφέρουμε κάποιους τρόπους που θα σας βοηθήσουν να μάθετε το παιδί σας να τρώει σωστά.

.

.

.10 τρόποι να αντιμετωπίσετε ένα παιδί…δύσκολο στο φαγητό

1. Ζητήστε από τα παιδιά να συμμετέχουν στην προετοιμασία κάποιων γευμάτων. Όταν ένα παιδί συμμετέχει στην προετοιμασία ενός φαγητού είναι πιο πιθανό να το δοκιμάσει.
2. Δοκιμάστε διαφορετικές συνταγές για να μαγειρέψετε τα φαγητά που το παιδί δεν τρώει. Κάντε πιο ελκυστικούς συνδυασμούς για το παιδί (π.χ κανελόνια γεμιστά με σπανάκι, αντί για σπανακόρυζο) ή γεμίστε μια μεξικάνικη πίτα με λαχανικά και φασόλια).
3. Δημιουργήστε μερίδες που να θυμίζουν «καναπεδάκια» πάνω στα οποία μπορείτε να βάλετε διάφορα θρεπτικά υλικά, όπως αυγό, λαχανικά, κάποια σάλτσα με βάση το γιαούρτι κλπ.
4. Καθιερώστε μια συγκεκριμένη ώρα για τα γεύματα σας, και μην επιτρέπετε στο παιδί να τρώει πριν από αυτά. Ένα πεινασμένο παιδί είναι πιο εύκολο στο να πειραματιστεί με νέα τρόφιμα σε σχέση με ένα χορτάτο.
5. Ζητήστε από το παιδί σας να δοκιμάσει μόνο μία μπουκιά από κάποιο νέο φαγητό, χωρίς ωστόσο να το πιέσετε να φάει μια ολόκληρη μερίδα. Με τον τρόπο αυτό θα έχει ήδη δοκιμάσει μια νέα γεύση.
6. Βάλτε το ίδιο φαγητό πολλές φορές πάνω στο τραπέζι. Ένα παιδί ίσως χρειαστεί να έρθει σε επαφή με ένα τρόφιμο πολλές φορές μέχρι να το δοκιμάσει. Μην εκπλαγείτε αν ένα φαγητό γίνει το αγαπημένο τους, ενώ πριν δεν τους άρεσε. Η γεύση των παιδιών αλλάζει καθώς μεγαλώνουν.
7. Δείξτε την προτίμησή σας για τα φαγητά που σερβίρετε στο τραπέζι. Οι γονείς είναι πρότυπα για τα παιδιά. Η δική σας στάση απέναντι στο φαγητό είναι αυτή που θα μιμηθούν και τα παιδιά στην διάρκεια της ζωής τους.Όταν το παιδί ακούει τους γονείς του να λένε πόσο πολύ τους αρέσει το μαρούλι με το καρότο στη σαλάτα για παράδειγμα, είναι πολύ πιθανό κάποια στιγμή να το δοκιμάσει.
8. Μην επιβραβεύεται την προσπάθεια του παιδιού να φάει ένα φαγητό με κάποιο άλλο τρόφιμο. (π.χ αν φας τις φακές σου θα σου δώσω σοκολάτα). Με τον τρόπο αυτό, εξυψώνετε τη σοκολάτα στα μάτια του παιδιού, αφού τη χρησιμοποιείται σαν κάτι καλό και μειώνετε την αξία της φακής.
9. Θέστε κανόνες. Μην είστε απόλυτα απαγορευτικοί, αλλά πείτε «ναι» κάποιες φορές που σας ζητούν κάποια φαγητά όπως π.χ. σοκολάτες, fast food, κλπ. Με τον τρόπο αυτό το παιδί θα μάθει να αποφασίζει πιο σωστά πότε πρέπει να πει «ναι» και πότε «όχι» σε κάποια φαγητά, υιοθετώντας έναν πιο υγιεινό τρόπο διατροφής.
10. Μην τα παρατάτε. Το να μάθεις ένα παιδί να τρώει σωστά είναι μια διαδικασία που απαιτεί χρόνο και κόπο. Ωστόσο, η διατροφή των παιδιών, αντικατοπτρίζει και την υγεία τους, και η υγεία των παιδιών αξίζει και τον χρόνο και τον κόπο!

Λένα Εμμανουήλ, Κλινικός Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, MSc Αθλητική Διατροφή