Η κατανάλωση κόκκινου και επεξεργασμένου κρέατος αποτελεί για πολλούς σημαντικό κομμάτι της εβδομαδιαίας ή ακόμη και καθημερινής διατροφής τους. Ωστόσο, ένας αυξανόμενος αριθμός μελετών φέρει στο φως ευρήματα όχι και τόσο θετικά. Πάμε όμως να το δούμε αναλυτικά.
Κόκκινο κρέας
Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, ως κόκκινο κρέας χαρακτηρίζεται αυτό που προέρχεται από μυϊκό ιστό βοδινού, μοσχαρίσιου, πρόβειου, χοιρινού, κατσικίσιου κρέατος, καθώς και κρέατος αλόγου.
Επεξεργασμένο κρέας
Από την άλλη πλευρά, ως επεξεργασμένα κρέατα ορίζονται αυτά τα οποία έχουν υποστεί διαδικασίες όπως αλάτισμα, ζύμωση, κάπνισμα, ωρίμανση, ή άλλες διαδικασίες ενίσχυσης γεύσης και συντήρησης. Το είδος του κρέατος μπορεί να είναι το χοιρινό, το βοδινό, πουλερικά (κοτόπουλο ή γαλοπούλα), καθώς και άλλα υποπροϊόντα κρέατος όπως το αίμα.
Στα επεξεργασμένα κρέατα συγκαταλέγονται το ζαμπόν, τα λουκάνικα, τα αλλαντικά καθώς και κονσερβοποιημένα κρέατα ή σάλτσες με βάση το κρέας.
Κόκκινο κρέας & καρκινογένεση
Σύμφωνα με το Διεθνές Πρακτορείο Ερευνών για τον Καρκίνο (International Agency for Research on Cancer-IARC), επιδημιολογικές μελέτες συσχετίζουν την κατανάλωση κόκκινου κρέατος και επεξεργασμένου κρέατος με μια μικρή αλλά σημαντική αύξηση του κινδύνου εμφάνισης πολλών καρκίνων, και ιδιαίτερα καρκίνο του παχέος εντέρου. Παρότι ο κίνδυνος ήταν μικρός, η συνεχώς αυξανόμενη κατανάλωση των προϊόντων αυτών, σε συνδυασμό και με την παρουσία άλλων παραγόντων κινδύνου, όπως η παχυσαρκία, η υψηλή κατανάλωση ζάχαρης και επεξεργασμένων τροφίμων, κα, κρούει τον κώδωνα του κινδύνου.
Διατροφικός στόχος
Για όποιον καταναλώνει κόκκινο κρέας η σύσταση είναι να μην ξεπερνά τα 350-500γρ. μαγειρεμένου κρέατος εβδομαδιαία, ενώ όσον αφορά στα επεξεργασμένα κρέατα, συστήνεται υψηλός περιορισμός ή και αποκλεισμός από τη διατροφή.
Λένα Εμμανουήλ, Κλινική Διαιτολόγος – Διατροφολόγος
Πηγές:
Mind the Food 